Tartaleta de Fruta

Ingredientes:

1) Margarina de horneo      0,1

2) Leche                            0,5

3) Huevos (yemas)             3

4) Harina                            0,15

5) Azúcar flor                     0,05

6) Maicena                        0,045

7) Azúcar granulada           0,1

8) Esencia de vainilla          0,005

9) Brillo                              0,03

10) Guinda                         0,1

11) Kiwi                            0,1

12) Piña en conserva          0,1

13) Durazno en conserva   0,1

14) Uva negra                    0,1

15) Agua                           0,03

Elaboración:
A) Cernizar  la margarina de horneo, con la harina y el azúcar flor hasta formar una masa homogénea y lisa, forrar el molde de la tartaleta y hornear a 180°C por 14 minutos aproximadamente.
B) Realizar crema pastelera:  Juntar 1/4 de la leche con yemas y maicena y filtrar. Los 3/4 de la leche disponer en una olla junto con el azúcar granulada, una vez que hierba agregar la mezcla anterior y revolver a fuego medio por 2 a 3 minutos desde que vuelve a hebir. Enfriar y reservar.
C) Lavar la fruta según corresponda y cortes ornamental.
D) Unir el agua y el brillo, dar un hervor y pintar la tarta de fruta.

Nota: Una vez que vuelve a herbir (punto B) batir rápidamente para que no se queme la crema pastelera.

Crema Diplomática

Ingredientes:

1) Crema de leche 0,2

2) Crema Pastelera 0,5

Elaboración:
A) Batir crema a punto de chantilly
B) Incorporar a la crema pastelera

Crema Chiboust

Ingredientes: 

1) Huevos (claras) 3

2) Azúcar granulada 0,1

3) Crema pastelera 0,05

Elaboración:
A) Batir la crema pastelera para dejar cremosa
B) Batir las claras a nieve y agregar el azúcar
C) Incorporar las claras a la crema pastelera, refrigerar y ocupar.

Crema Chantilly

Ingredientes:

1) Crema de leche 1

Elaboración:
A) Mantener la crema fría. Batir la crema con un batidor de varilla o batidor eléctrico, dar punto de chantilly y ocupar.

Nota: Antes de utilizar la crema de leche mantener bien fría un par de horas.

Crema Pastelera

Ingredientes: 

1) Leche                  0,5

2) Huevos (yema)  3

3) Maicena                   0,045

4) Azúcar granulada  0,1

5) Esencia de vainilla      0,005

Elaboración: 

A) Juntar 1/4 de la leche con yemas y maicena, filtrar.

B) Los 3/4 de la leche disponer en una olla junto con el azúcar granulada, una vez que hierba agregar la mezcla anterior y revolver a fuego medio por 2 a 3 minutos desde que vuelva a hervir. Enfriar y reservar.

Nota: Una vez agregada la mezcla anterior revolver rápido para que no se queme.

Masa Brisée Dulce

Ingredientes: 

1) Huevos (yema)      1

2) Margarina de horneo  0,08

3) Harina                       0,15

4) Azúcar granulada          0,03

Elaboración:
A) Cernizcar los ingredientes y al final agregar agua y yemas

Nota: Temperatura ambiente 20°C para trabajar la masa

Masa Brisée

 Ingredientes: 

1) Huevo (yema)         1

2) Margarina de horneo  0,08

3) Harina                     0,2

4) Sal                              0,005

5) Agua                       0,05

Elaboración:
A) Juntar todos los ingredientes, cernizcar

Nota: Temperatura ambiente 20°C para trabajar la masa.